Torta salata di porri, verza e pancetta in crosta di riso

Ingredienti

Per la crosta :

• 300g di riso (io arborio)
• 3 albumi
• 150 g di Gruyère grattuggiato

Per il ripieno :

• 500 g di verza al netto degli scarti
• 1 porro grosso
• 80 g di Gruyère o Parmigiano grattuggiato
• 200 g di pancetta a cubetti
• 3 uova
• 230 g di panna fresca
• Sale
• Pepe
• Due cucchiai di olio (Due o tre)

Preparazione

• Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti o finchè è al dente. Scolarlo e passarlo sotto al getto dell'acqua fredda. Sgocciolarlo bene, trasferirlo in una terrina e aggiungere gli albumi e il Gruyère e mescolare bene.
• Rivestire il fondo e i bordi della teglia con carta da forno e imburrarla abbondantemente.
  Versarvi il riso e distribuirlo bene risalendo anche sui bordi, livellandolo bene col dorso di un cucchiaio.
• Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
  Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la verza e tagliarla a striscioline. Lavare e mondare il porro e affettarlo. In una padella far scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolatevi il porro. Aggiungete la pancetta (tenetene da parte una manciata da distribuire in superficie) e fate rosolare. Aggiungete poi la verza e fate cuocere una ventina di minuti. Lasciar intiepidire.
• In una ciotola mescolate bene le uova, la panna e il formaggio, regolate di sale e pepe. Aggiungete poi al composto di uova le verze e i porri e amalgamate.
  Quando la crosta sarà pronta ritiratela dal forno e versatevi il ripieno distribuendo sulla sua superficie i dadini di pancetta che avete tenuto da parte.
  Infornate a 180° per circa 45 minuti, finchè il bordi non saranno ben dorati e il ripieno compatto.
  Una volta cotta lasciarla riposare nello stampo una ventina di minuti e poi sformarla con attenzione.

Domande

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