Torta di spinaci e cipollotti

Ingredienti

• 230 g pasta sfoglia fresca
• 1 kg di spinaci puliti
• 80 g di formaggio primo sale
• 100 g di formaggio fresco di capra
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 100 ml di panna liquida da cucina
• 5-6 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• una manciata di noce moscata grattugiata
• una manciata di pepe
• un cucchiaino di sale fino

Preparazione

• Sciacquate gli spinaci nella bacinella, in acqua fredda. Raccoglieteli con le mani, senza farli sgocciolare troppo.
• Sistemateli nella casseruola, spruzzateli con sale fino e mettete il recipiente sulla fiamma alta, senza coperchio.
• Cuocete le verdure 3 minuti e voltatele con due forchette. Spruzzatele ancora di sale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
• Scolatele nel colapasta, fatele raffreddare e strizzatele bene con le mani. Tritatele, molto grossolanamente, con la mezzaluna, sul tagliere.
• Sciogliete il burro nella padella e insaporitevi un minuto l'aglio sbucciato.
  Aggiungete gli spinaci tritati e rosolateli per un minuto, a fiamma viva e mescolando con il cucchiaio di legno.
• Versateli nella ciotola, dopo aver tolto l'aglio, e unitevi il caprino, mescolando e schiacciando il formaggio con una forchetta.
• Aggiungete il formaggio primo sale a dadini. Pulite i cipollotti, eliminando le foglie verdi, le radici e le membrane superficiali.
• Lavate le parti bianche e tagliatele a rondelle sottilissime e trasferitele nella cotola. Sgusciate le uova nella ciotolina, incorporatevi la panna liquida e insaporite con sale pepe e noce moscata, mescolando bene.
• Unitevi il miscuglio al ripieno di spinaci aggiungendo abbondante grana fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
• Togliete la sfoglia dalla confezione e lasciatela riposare per qualche minuto a temperatura ambiente.
• Srotolatela lasciandola sulla carta che l'avvolge e trasferitela nella teglia.
  Bucherellate il fondo con una forchetta e versatene all'interno il ripieno. Sistemate i bordi della sfoglia in un cordoncino.
• Spennellate con il tuorlo e infornate la torta per 30 minuti. A cottura ultimata sfornate la teglia lasciandola riposare per qualche minuto.

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