Torta spinaci e ricotta

Ingredienti

Per l'impasto:

• 100 g di pasta madre rinfrescata la sera prima
• 200 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina manitoba
• 2 cucchiai di olio evo (più un pò per la superficie)
• acqua minerale q.b.
• un cucchiaino di malto d'orzo
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di germe di grano

Per il ripieno:

• 500 g di spinaci già lessati
• 250 g di ricotta vaccina bio
• 2 cucchiai di olio evo
• aglio, sale e peperoncino q.b.
• semi ed origano per guarnire