Torta del pastore all'italiana

Ingredienti

• 600gr di macinato di vitello
• 80gr di piselli freschi
• 1 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso corposo
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 4 patate grandi bollite
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
• basilico
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota e metterli a soffriggere in una pentola con due cucchiai d'olio e una noce di burro.
  
  Versare il macinato in pentola e, a fuoco vivace, cuocere la carne fino a che non sia diventata rosata mescolando ogni tanto.
  
  Aggiungere il vino e lasciare evaporare.
  
  Unire il concentrato di pomodoro sciolto precedentemente in poca acqua, mescolare, salare, pepare e lasciare cuocere per 2 ore abbondanti.
• Prima dell'ultima mezz'ora di cottura aggiungere i piselli.
  
  Se il ragù dovesse asciugarsi troppo durante la cottura allungarlo con dell'acqua calda, tenendo conto che a fine cottura dovrà risultare non troppo liquido.
• Schiacciare le patate precedentemente bollite e amalgamarle con il burro rimasto e il parmigiano.
• Versale il ragù in una pirofila livellandolo bene e coprirlo con il purè.
  
  Infornare a 180 in forno caldo per 20/30 minuti.

Domande

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