Timballo di riso al salmone

Ingredienti

• 1 kg di riso
• mezzo litro di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di concentarto di pomodoro
• 300 g di salmone
• 1 limone
• 150 g di mozzarella
• 6 cucchiai di grana grattuggiato
• 50 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione

• Preparare il risotto. Soffriggere la cipolla.
  Versare il riso e lasciarlo tostare.
• Allungare con il brodo e lasciar cuocere.
  Se occorre aggiungere ancora acqua. Unire il concentrato di pomodoro e mescolare spesso.
• Quando il riso sarà cotto, aggiungere il grana e il burro e ancora un pò di salmone a pezzettini e la buccia grattuggiata di un limone.
  Mantecare bene il risotto.
• Imburrare una teglia e cospargerla di pangrattato.
  Mettere metà del risotto nella teglia, condire con il salmone e con la mozzarella tagliata a cubetti.
• Ricoprire con il risotto a cucchiaiate, lasciandolo cadere così come viene, senza livellarlo.
• Cospargere con 2 cucchiai di grana.
  Mettere in forno. sarà pronto quando si formerà la crosticina sopra, servire!

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