Timballo di riso al salmone

Ingredienti

• 1 kg di riso
• mezzo litro di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di concentarto di pomodoro
• 300 g di salmone
• 1 limone
• 150 g di mozzarella
• 6 cucchiai di grana grattuggiato
• 50 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale