Insalata di riso croccante con salmone piccante: pronta in pochi passaggi

Ingredienti

Il riso:

• 120 g di riso basmati
• 20 cl di acqua
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2 cucchiai di olio di semi

La guarnizione:

• 100 g di salmone (1 trancio)
• 150 g di cetriolo
• 100 g di carote
• 70 g di edamame (fagioli di soia)
• 20 g di coriandolo fresco

La salsa:

• 2 cucchiai di salsa di soia salata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (piccolo)
• 1 lime (succo e scorza)

Materiale

• pentola con coperchio
• teglia da forno
• schiaccia aglio
• pelapatate
• spremiagrumi
• grattugia
• coltello

Preparazione

• Cuocere il riso in acqua con il coperchio per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente. È preferibile usare riso cotto il giorno prima o degli avanzi già pronti: sarà ancora più adatto per ottenere una consistenza croccante.
• Cuocere il trancio di salmone in forno statico a 180°C per 8-10 minuti. Una volta cotto, sbriciolarlo delicatamente con una forchetta e tenere da parte.
  
• Unire il riso freddo con la polvere di curry rosso e un filo d’olio. Mescolare bene fino a distribuire uniformemente il condimento, quindi disporre il tutto su una teglia da forno.
• Infornare a 200°C per circa 40 minuti, mescolando ogni 10 minuti per favorire una doratura omogenea. Una volta pronto, lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
  
• Tagliare le carote a bastoncini sottili e affettare il cetriolo finemente. Rimuovere le foglie di coriandolo. Preparare la salsa mescolando la salsa di soia con uno spicchio d’aglio schiacciato, zenzero fresco grattugiato, succo e scorza di lime.
• Disporre in una ciotola capiente o in un piatto grande tutti gli ingredienti del ripieno: le verdure fresche, il salmone sbriciolato e le erbe aromatiche.
  
• Aggiungere il riso croccante ormai raffreddato alla ciotola con gli altri ingredienti.
• Versare la salsa preparata e mescolare con cura per distribuire bene tutti i sapori.
  
• Tutto pronto! Servire subito o conservare in frigo: l’insalata di riso croccante è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.

Consigli

Posso usare il riso cotto per un'insalata di riso croccante?
Sì, l’insalata di riso croccante è perfetta per riutilizzare il riso cotto del giorno prima. Il riso freddo, leggermente asciugato, diventa più croccante in cottura. Se lo prepari al momento, assicurati di farlo raffreddare prima di passarlo in forno con la pasta di curry rosso.

Come rendere croccante il riso per l'insalata?
Per ottenere un riso croccante in un’insalata di riso croccante, cuocilo in forno ben caldo o saltalo in padella con un filo d’olio neutro. L’aggiunta della pasta di curry rosso dona un sapore intenso e un bel colore dorato.

Che tipo di salmone scegliere per questa insalata?
Puoi usare un trancio di salmone cotto al forno, al microonde, in friggitrice ad aria o in padella. Va benissimo anche il salmone precotto o in scatola per una versione veloce.

Posso sostituire gli edamame nell'insalata di riso croccante?
Certo! Puoi usare piselli, mais o ceci. Gli edamame restano ideali per dare una nota asiatica e una texture più croccante, ma l’insalata di riso croccante si adatta facilmente ai tuoi gusti.

Come si condisce un’insalata di riso croccante con salmone?
La salsa perfetta per l’insalata di riso croccante unisce salsa di soia, aglio, zenzero fresco, succo e scorza di lime. Un mix fresco e deciso che valorizza il salmone e il riso speziato. Versa la salsa solo al momento di servire per non perdere la croccantezza.

Non ho la pasta di curry rosso: posso sostituirla?
Sì! Puoi usare pasta di curry verde, miso, concentrato di pomodoro oppure ometterla del tutto. Il sapore sarà diverso, ma la tua insalata di riso croccante sarà comunque gustosa.

Come conservare un’insalata di riso croccante in frigorifero?
Conservala in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Se possibile, tieni la salsa separata per mantenere il riso asciutto. Per più giorni, conserva separatamente anche il riso e riscaldalo brevemente prima di servirlo per ripristinare la croccantezza.

Attrezzatura da cucina

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