Stella di riso ai gamberetti e salmone

Ingredienti

• 200 g di code di gambero decongelate
• 100 g di salmone affumicato
• 100 g di salmone fresco in una fetta
• 350 g di riso arborio
• olio extravergine di oliva
• cognac
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
• sedano,carota e cipolla
• 1/2 scalogno tritato finissimo
• sale e pepe
• un pizzico di peperoncino
• prezzemolo fresco

Preparazione

• Il procedimento è semplicissimo, sgusciate e private del budellino centrale le
  code di gambero, conservando i gusci. Private la fetta di salmone di pelle e lisca e conservateli. Preparate un fumetto con i gusci dei gamberetti e i resti del salmone,insieme a sedano, carota e cipolla,sale e pepe.
• In una casseruola fate soffriggere con un filo d'olio extravergine di oliva lo scalogno tritato finissimo, aggiungete le code di gambero, il salmone fresco tagliato a dadini, sale e pepe,peperoncino, sfumate con abbondante cognac, aggiungete il riso e lasciate tostare bene, aggiungete l'aglio e il pomodoro.
• Diluite con il fumetto e mescolando spesso portate a cottura il risotto. Aggiungete di volta in volta il brodo necessario, e mescolate spesso per evitare che attacchi. A cottura ultimata, circa una mezz'ora, impiattate distribuendo il risotto a formare una stella, spolverando di prezzemolo tritato e decorando con rose di salmone affumicato!!

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