Timballo di rigatoni al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella

Name: Timballo di rigatoni al forno con salsiccia, besciamella e mozzarella
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di rigatoni; 250 g di salsiccia fresca; 1/2 cipolla piccola; 125 gr mozzarella; 400 g di passata di pomodoro; 40 gr Vino bianco; Olio d'oliva q.b.; Parmigiano Reggiano q.b.; sale q.b.; pepe q.b.; 400 gr di latte; 30 gr di burro; 30 gr farina; Noce moscata q.b.; Pepe q.b.; Sale q.b.; di besciamella morbida; un pizzico di noce moscata per la besciamella

vota adesso

Portata principale

media

1 h 10 m

Il timballo di rigatoni al forno è uno di quei piatti che conquistano già al primo taglio: una scenografica corona di pasta racchiude un ripieno ricco, cremoso e irresistibilmente filante. I rigatoni al forno incontrano un corposo ragù di salsiccia, una delicata besciamella cremosa e tanta mozzarella filante, creando un insieme di sapori intensi e consistenze morbide che invita subito all’assaggio. Perfetto come primo piatto della domenica o per un pranzo speciale in famiglia, questo timballo di pasta porta in tavola tutto il piacere delle ricette italiane più ricche e conviviali. La superficie gratinata nasconde un cuore morbido e saporito, dove il ragù con salsiccia avvolge la pasta e si fonde con la besciamella vellutata e il formaggio. Servito ancora caldo, questo timballo di rigatoni è una vera coccola per chi ama i sapori generosi della cucina di casa.

Materiale

Stampo a cerniera 20 cm
Pentola
2 Pentolini
Frusta da cucina
Scolapasta
Tagliere
Coltello

Ricette simili

Preparazione

Preparazione35 min

Tempo di attesa10 min

Cottura25 min

Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell’olio. Unire la salsiccia senza budello, sgranarla e rosolarla per 6 minuti. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Unire la passata di pomodoro alla salsiccia, salare leggermente e pepare. Mescolare bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
Cuocere il ragù di salsiccia a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la besciamella non troppo densa:
Scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino sciogliere il burro e aggiungere la farina . Mescolare fino a formare un composto dorato (il roux).
Stemperare il roux con poco latte caldo, mescolando con una frusta. Unire gradualmente il latte restante e cuocere a fuoco basso fino alla densità desiderata.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Versare sul fondo dello stampo a cerniera 4 cucchiai di ragù di salsiccia e 4 cucchiai di besciamella.
Livellare il ragù sul fondo e distribuire un po' di besciamella anche sui bordi. Sistemare i rigatoni in verticale, iniziando dalla parte esterna dello stampo.
Continuare a disporre i rigatoni in verticale fino a riempire completamente lo stampo, mantenendoli ben vicini e compatti tra loro.
Distribuire sulla superficie metà del ragù di salsiccia, metà della mozzarella tagliata a piccoli pezzi e metà della besciamella.
Aggiungere il ragù di salsiccia restante e livellarlo con un cucchiaio di legno, facendolo penetrare bene nei fori dei rigatoni.
Completare il timballo con la besciamella e la mozzarella rimaste, quindi aggiungere una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per 25 minuti. Sfornare il timballo di rigatoni e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Passare delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo, quindi aprire la cerniera e sformare con attenzione il timballo di pasta.
Servire il timballo di rigatoni al forno ancora caldo, con il ripieno filante di mozzarella, il ragù di salsiccia e la besciamella cremosa.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

FAQ ❓

Come conservare il timballo di rigatoni al forno?

Conservare il timballo avanzato in frigorifero, ben coperto o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldarlo in forno per ritrovare un ripieno caldo, morbido e filante.

Come evitare che il timballo di rigatoni si rompa quando viene sformato?

Lasciare riposare il timballo per circa 10 minuti dopo la cottura. Passare poi delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo prima di aprire la cerniera.

Come ottenere una besciamella cremosa per il timballo di rigatoni?

Per ottenere una besciamella cremosa e senza grumi, aggiungere gradualmente il latte caldo al roux e mescolare con una frusta a fuoco basso fino a raggiungere una consistenza morbida.

Si può preparare il timballo di rigatoni in anticipo?

Sì. È possibile assemblare il timballo qualche ora prima, conservarlo coperto in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo. Se molto freddo, potrebbe richiedere qualche minuto di cottura in più.

Quali alternative alla salsiccia posso usare nel timballo di rigatoni?

La salsiccia può essere sostituita con carne macinata di manzo o un misto di carni. Per una versione vegetariana, preparare un ragù di melanzane, zucchine e funghi.

Come mantenere i rigatoni in verticale nel timballo?

Scolare i rigatoni molto al dente e sistemarli nello stampo uno accanto all’altro, partendo dal bordo esterno. Tenerli ben vicini aiuta a ottenere un timballo compatto e stabile.

Quale mozzarella usare per il timballo di rigatoni al forno?

Preferire una mozzarella ben scolata e poco acquosa, tagliata a piccoli pezzi. In questo modo il timballo resterà cremoso e filante senza rilasciare troppo liquido durante la cottura.

Attrezzatura da cucina

forno

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

Petitchef_IT

Ricette simili

Timballo di pasta con pomodorini confit, mozzarella di bufala e morlacco, da rhythm & food

Timballo di tagliolini ai funghi porcini e piselli

timballo di scialatielli

Timballo di pasta con zucchine

Timballo di ziti con melanzane e scamorza

Timballo di zucca, speck e scamorza affumicata

Timballo di pasta - ricetta facile e gustosa

Timballo di riso al latte

Timballo di fusilloni

Timballo di spaghetti

Timballo di pasta con provola e melanzane fritte

Timballo di spaghetti con funghi

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Daniele Mainieri

Ogni giorno mi immergo con curiosità nel mondo della cucina e del vino, alla ricerca di nuovi sapori, ricette e belle scoperte da condividere. Dai piatti della nonna alle tendenze gastronomiche del momento, passando per gli abbinamenti che fanno davvero la differenza. Da oltre 10 anni lavoro nella comunicazione food & wine e oggi sono responsabile editoriale della versione italiana di Petitchef.