Un semplice trucchetto per conservare i funghi e mantenerli più freschi
Se i tuoi funghi passano da sodi e profumati a umidi, scuri e viscidi nel giro di pochi giorni, il problema potrebbe non essere i funghi stessi. Potrebbe dipendere da dove li metti quando torni a casa. I funghi contengono molta umidità, ma hanno anche bisogno di circolazione d’aria.
Quando vengono conservati in sacchetti di plastica sigillati o nel cassetto umido della verdura, la condensa può accumularsi intorno a loro e accelerare la comparsa di quella familiare consistenza viscida. Un sacchetto di carta non chiuso, appoggiato su un ripiano del frigorifero, aiuta ad assorbire l’umidità in eccesso lasciando respirare i funghi. È una piccola abitudine di conservazione, ma può rendere la cucina quotidiana molto più semplice: meno funghi sprecati, una consistenza migliore in padella e più possibilità di trasformare una semplice confezione di funghi in zuppe, pasta, frittate, risotti o contorni veloci.
Perché i funghi odiano il cassetto della verdura
Ecco perché il cassetto della verdura può rivelarsi controproducente per i funghi. Spesso crea un ambiente più umido di quanto sia necessario per i funghi. Anziché mantenerli freschi, quell’umidità intrappolata può far loro perdere più rapidamente la consistenza croccante. Per i funghi, l’obiettivo non è quello di trattenere quanta più umidità possibile. L’obiettivo è mantenerli al fresco, relativamente asciutti e in grado di respirare.
Il metodo migliore: un sacchetto di carta non troppo stretto su un ripiano del frigorifero
La carta aiuta a gestire l’umidità meglio della plastica. È in grado di assorbire piccole quantità di umidità in eccesso e ridurre la condensa che spesso si accumula all’interno di contenitori o sacchetti di plastica. Un ripiano normale offre inoltre ai funghi un posto più fresco e meno umido rispetto al cassetto della verdura. Ciò è particolarmente utile per i comuni funghi bianchi, i cremini, i portobello, gli shiitake e molte confezioni miste di funghi.
Per ottenere il miglior risultato, tenete il sacchetto lontano dalla parte più interna del frigorifero se in quella zona il cibo tende a congelarsi. I funghi sono delicati: gradiscono la conservazione al freddo, ma le zone ghiacciate possono danneggiarne la consistenza.
Non lavarli prima di riporli
Tienili non lavati fino al giorno della cottura. Quando siete pronti a usarli, rimuovete lo sporco con un panno pulito, una spazzola morbida o un foglio di carta da cucina. Se sono molto sporchi, sciacquateli rapidamente, quindi asciugateli con cura prima di affettarli o cuocerli. L’obiettivo è semplice: i funghi devono essere messi in padella con la minor quantità possibile di umidità superficiale, in modo che si dorino anziché cuocere al vapore.
Gli imballaggi in plastica vanno bene per il trasporto, ma non sempre per la conservazione
Se avete appena acquistato una confezione sigillata e avete intenzione di cucinarla lo stesso giorno, di solito non è un grosso problema. Ma per conservarli per diversi giorni, un sacchetto di carta è preferibile alla plastica sigillata. Aiuta a prevenire l’ambiente umido che rende i funghi appiccicosi, flaccidi e meno appetitosi.
Come capire quando i funghi non sono più freschi
Se i funghi sono solo leggermente secchi, possono comunque essere ottimi per cucinare. Infatti, un po’ di secchezza può aiutarli a dorarsi magnificamente in una padella calda. Ma se la consistenza è diventata umida e scivolosa, è meglio scartarli.
Cucinateli prima che appassiscano
Saltateli con l'aglio, aggiungeteli alle uova, incorporateli alla pasta, cuoceteli a fuoco lento in una zuppa o mescolateli a un risotto cremoso. La cottura dei funghi ne concentra il sapore intenso, saporito e umami, ed è spesso il modo più semplice per salvare una confezione prima che vada sprecata.
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Juliette HessAdoro viaggiare e scoprire nuovi piatti, provare le nuove tendenze gastronomiche e conoscere nuovi ristoranti.
Sono una grande appassionata di pasta in tutte le sue forme ❤ dagli udon alle tagliatelle, adoro cucinarla e persino prepararla in casa!
In questo momento sto preparando, filmando e fotografando la tua prossima ricetta e spero che ti piacerà!
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