Timballo di pasta con pomodorini confit, mozzarella di bufala e morlacco, da rhythm & food

Ingredienti

• 500 gr di spaghetti 5 o 7
• 500 gr di pomodorini confit
• una mozzarella di bufala campana
• 200 gr di morlacco
• 250 gr di latte
• 250 gr di brodo vegetale
• 50 gr di farina 00
• 50 gr di burro chiarificato
• un po' di timo
• sale e pepe nero macinato al momento
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Preparare i datterini confit. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, aggiungere un po' d'olio ed un paio di cucchiai di passata di pomodoro, mescolare e mettere da parte.
• Tagliare il formaggio in dadolata. Prepare una besciamella leggera con il roux ottenuto dalla farina e dal burro chiarificato al quale aggiungere il latte ed il brodo vegetale già caldi, cucinare a fuoco moderato fino a che verrà velato un cucchiaio di legno, regolare di sale e mettere da parte mettendo un pochino di burro sulla superficie della salsa.
• In una ciotola capiente unire tutte gli ingredienti, il timo, regolare di sale e di pepe macinato al momento, trasferire il composto in una teglia antiaderente e cucinare per 15-20 minuti a 180°-200° nel forno statico.

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