Timballo di pasta con pomodorini confit, mozzarella di bufala e morlacco, da rhythm & food

Name: Timballo di pasta con pomodorini confit, mozzarella di bufala e morlacco, da rhythm & food
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr di spaghetti 5 o 7; 500 gr di pomodorini confit; una mozzarella di bufala campana; 200 gr di morlacco; 250 gr di latte; 250 gr di brodo vegetale; 50 gr di farina 00; 50 gr di burro chiarificato; un po' di timo; sale e pepe nero macinato al momento; olio extravergine di oliva

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50 min

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Preparazione

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Cottura20 min

Preparare i datterini confit. Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, aggiungere un po' d'olio ed un paio di cucchiai di passata di pomodoro, mescolare e mettere da parte.
Tagliare il formaggio in dadolata. Prepare una besciamella leggera con il roux ottenuto dalla farina e dal burro chiarificato al quale aggiungere il latte ed il brodo vegetale già caldi, cucinare a fuoco moderato fino a che verrà velato un cucchiaio di legno, regolare di sale e mettere da parte mettendo un pochino di burro sulla superficie della salsa.
In una ciotola capiente unire tutte gli ingredienti, il timo, regolare di sale e di pepe macinato al momento, trasferire il composto in una teglia antiaderente e cucinare per 15-20 minuti a 180°-200° nel forno statico.

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