Timballo del gattopardo di scarlett

Name: Timballo del gattopardo di scarlett
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Anelletti siciliani; 3 kg di carne macinata; pomodori pelati; cipolla,sedano,carota; olio extravergine di oliva; vino bianco; due pugni di pisellini; concentrato di pomodoro; 3 o 4 melanzane; Olio per friggere; provola piccante; parmigiano

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50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Iniziamo friggendo le melanzane dopo aver tolto l'amaro con la solita procedura : tagliarle a fette,cospargerle con il sale,buttare il liquido che producono,lavarle ed asciugarle bene.Una volte fritte,farle scolare bene su fogli di carta assorbente.
Nel frattempo iniziamo anche a preparare il sugo di carne e pisellini.Mettere a soffriggere nell'olio e con il battuto di cipolla,sedano e carota ,la carne macinata.
Farla asciugare dall'acqua che rilascia e quando inizia a scoppiettare aggiungere il vino rosso.
Quando quest'ultimo è evaporato ,prima aggiungere il concentrato di pomodoro,poi i pomodori pelati passati e quindi i pisellini.Lasciare cuocere lentamente,aggiustare di sale e pepe.Durante la cottura,se necessario,allungare con acqua calda.
Lessare gli anelletti in acqua salata,avendo cura di scolarli quando sono ancora molto al dente.(bastano 3 minuti).
Condirli con il sugo che abbiamo preparato.
Foderare uno stampo con le fette di melanzane.
Fare un primo strato di anelletti.
Cospargere con abbondanti fettine sottili di provola piccante e parmigiano grattugiato un altro strato di anelletti.
Scarlett dice di chiudere con fette di melanzane le avevo finite ed il mio timballo è terminato così con due o tre fiocchetti di burro per mantenerlo morbido.
Infornare dunque per circa 20 minuti a 160°.

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