Far bollire il riso in una pentola con l'acqua e metà del latte fino a cottura. nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, e unire il latte rimanente, il burro, la scamorza e il salame a pezzetti, il sale e il pepe. unire a cottura ultimata il riso al composto e mescolare.
Imburrare uno stampo per ciambelle con il buco, spolverare con pangrattato e versarci il riso,ricoprendolo con un'altra spolverata di pangrattato.
Cuocere per mezz'ora a 200 gradi e lasciare un quarto d'ora a forno spento.
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