Timballo di pasta alla parmigiana

Ingredienti

• 1 Kg di melanzane
• 500 g passata di pomodoro
• 1 fiordilatte
• 400 g di penne rigate
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio di oliva
• olio di semi
• basilico
• aglio

Preparazione

• Preparate un semplice sugo di pomodoro al basilico, mettendo in un tegame un po' di olio di oliva e due spicchi di aglio,
• Lasciate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e lasciate bollire fino all'addensamento del sugo,
• Aggiungete il sale e altre foglie di basilico, quindi spegnete il fuoco. Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti.
• Preparate una padella per friggere con abbondante olio, una parte di semi e una di oliva, friggete le melanzane e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
• Dopo 10 minuti unitele al sugo dopo aver eliminato le foglie di basilico.
• Nel frattempo lessate la pasta al dente, una volta pronta scolate la pasta e conditela con le melanzane al sugo, la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano.
• Cospargete il fondo di una pirofila con un po' di sugo e versateci dentro il timballo di pasta.
• Infornate a forno areato a180° per circa 30 minuti, accendete il grill negli ultimi 5 minuti.

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