Pane di pasta dura

Name: Pane di pasta dura
Prep time: 4 h
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina 0; 250 g farina manitoba; 50 g farina di grano duro; 30 g strutto; 25 gr lievito di birra; sale

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Altro

facile

4 h 40 m

621 Kcal

Questo pane ha una crosta croccante e la mollica.

Ingredienti

500 g farina 0
250 g farina manitoba
50 g farina di grano duro
30 g strutto
25 gr lievito di birra
sale

Costo stimato: 0.86€ (0.17€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione4 ore

Cottura40 min

In una ciotola impastate 200 g di farina 0 con 5 g di lievito, un cucchiaino di malto, 120 g di acqua tiepida, ottenendo un panetto dalla consistenza appiccicosa copritelo con un telo inumidito e fate lievitare per 3 ore.
Durante la lievitazione, sgonfiate l'impasto 3 volte ad intervalli regolari premendovi il pugno e lavoratelo brevemente, la terza volta, copritelo e fatelo riposare in frigo per tutta la notte.
Unite al panetto 20 g di lb o 10 g sbriciolato, la farina 0 rimasta, quella di grano duro la manitoba e lo strutto.
Impastate versando a filo 170 g di acqua tiepida, incorporate 15 g di sale poi trasferite l'ikmpasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a quando risulterà elastico.
Modellatelo a palla e fatelo lievitare in una ciotola, coperto per 45 minuti.
Rovesciate l'impasto sul tavolo e formate il pane nelle forme desiderate.
Poi mettete su un foglio di carta forno a lievitare nuovamente.
Cuocere a 180° per circa 35'-40 minuti