Tartare di branzino su petali di mela verde con zeste di limone candite al sale rosa

Ingredienti

• 1 branzino da almeno 500 g
• 1 mela verde
• 1 manciata di pepe rosa
• limone
• olio extra vergine d'oliva
• sale grigio bretone
• Zeste di limone candite
• Pepe bianco da macinare

Preparazione

• Sfilettiamo il branzino, tagliamo la polpa a striscioline e condiamola con una macinata di pepe bianco, un pizzico di sale, un filo d'olio e poco succo di limone.
• Tagliamo la mela verde a fettine sottilissime,passiamole nel succo di limone e condiamole con poco sale.
• A questo punto rivestiamo uno stampo o un coppapasta con le fettine di mela verde, riempiamo il tutto con il branzino, diamo una bella spolverata di pepe bianco.
• Adagiamo delle bacche di pepe rosa e delle zeste candite sulla tartare di branzino ed ultimiamo con un filo d'olio.

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