Mousse al limone con mela verde e sedano candito

Ingredienti

Per la mousse :

• 20 gr. succo di limone
• 20 gr. cioccolato bianco
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1/4 foglio di gelatina
• 1 albume
• 25 gr. zucchero a velo
• latte

Per la mela verde :

• 1 mela verde
• 2 cucchiaini di zucchero a velo
• succo di limone
• 1 cucchiaio liquore (calvados, o anche liquore alla vaniglia)
• 2 cucchiai acqua fredda

Per il sedano :

• 1/2 costa di sedano
• 50 gr. zucchero e 50 gr. acqua
• sale