Tajine d'agnello con verza caramellata al profumo d'arancia

Ingredienti

• 1 kg di cosciotto d'agnello
• 10 cl olio oliva extra vergine
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• 2 bastoncini di cannella
• 1 bouquet di prezzemolo tritato

Per la verza:

• 1 cavolo verza di 750 g
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
• 80 g di prugne secche denocciolate

Preparazione

• Nella base della tajiniera, a fuoco moderato, mettere la carne con l'olio, e farla rosolare per 5 minuti.
• Aggiungere la cipolla, l?aglio e le spezie, aggiungere ½ bicchiere d'acqua.
• Quando inizia a bollire aggiungere il prezzemolo, abbassare il fuoco e lasciar cuocere fino a che la carne sia tenera e la salsa cremosa.
• Togliere la carne dalla tajiniera, filtrare la salsa di cottura, mantenerla al caldo.
• Dopo aver lavato la verza, tagliarla finemente e cuocerla al vapore.
• In una padella antiaderente, fondere il burro con lo zucchero a fuoco dolce,
• Aggiungere il cavolo cotto al vapore, le prugne precedentemente fatte ammorbidire in acqua.
• Tagliarle a pezzetti, versare la scorza d'arancio e 4 cucchiai di salsa di cottura della carne.
• Lasciare caramellare la verza rigirando, fino a completo assorbimento dell'acqua rilasciata dalla verza stessa.
• Disporre i pezzi di carne nella tajiniera, riscaldarli ed aggiungervi come guarnizione la verza caramellata, irrorare il tutto con la salsa dell'agnello tenuta al caldo.

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