Tajine di agnello

Ingredienti

• 8 pezzi di agnello
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 4 patate medie
• una ventina di olive verdi di buona qualità
• zenzero in polvere
• semi di finocchio
• bacche di ginepro
• salvia
• rosmarino
• alloro
• sale
• pepe
• vino bianco
• aceto di vino bianco
• olio evo
• passata di pomodoro

Preparazione

• La sera precedente l'utilizzo mettere l'agnello in un contenitore e spargervi sopra zenzero in polvere, semi di finocchio, bacche di ginepro, salvia , rosmarino ed alloro spezzettati, grani di pepe e spruzzare con 2/3 cucchiai di aceto bianco.
• Aggiungere mezza cipolla tritata, il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi.
• Coprire e mettere il tutto in frigorifero per la notte.
• Il mattino seguente, mettere sul fuoco la tajine con tre cucchiai di olio e l'altra metà della cipolla tritata con l'aglio in camicia.
• Scolare l'agnello dalla bagna e farlo rosolare bene in modo da sigillare la carne, salare e pepare e sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere le verdure usate per la bagna, ben asciutte.
• Bagnare con brodo di dado fino a coprire la carne, coprire con il coperchio appropriato e lasciar cuocere lentamente per 40 minuti.
• Riaprire e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, le olive snocciolate e la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe.
• Cuocere ancora mezz'ora a fuoco lento.
• Il piatto è ottimo, gustoso e profumato.
• Questo tipo di cottura però mantiere intatti tutti i sapori per cui il sapore dell'agnello risulta volutamente più 'forte' che nelle cotture tradizionali.

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