Tagliatelle di pasta fresca con sugo e spezzatino d'agnello

Name: Tagliatelle di pasta fresca con sugo e spezzatino d'agnello
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 600/700 g di agnello in pezzi; 1 cipolla media; 1 spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco; 1/2 litro di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di zucchero; sale e pepe; 300 g di pasta fresca; 250 g di pasta secca; parmigiano o pecorino grattugiato q.b.

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

In un capace tegame antiaderente ho fatto soffriigere in 4/6 cucchiai di olio extravergine una cipolla di medie dimensioni e uno spicchio d'aglio aggiungendo quindi la carne e facendola rosolare a fuoco vivo.
A questo punto ho unito un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco e,dopo che è evaporato quasi del tutto,salate e pepate con pepe macinato al momento.
A questo punti ho aggiunto la salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato sempre di pomodoro, un pizzico di zucchero per correggerne l'acidità e portare a fine cottura, circa 1 ora e mezzo rigirando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario poca acqua o brodo se lo si ha a disposizione.
Cotto per 4 persone circa 300 g di tagliatelle fresche, 250 se la pasta è secca per noi sufficiente, e scolata al dente condita col sugo dello spezzatino cucinato appositamente con abbondanza.