Tagliatelle di pasta fresca con sugo e spezzatino d'agnello

Ingredienti

• 600/700 g di agnello in pezzi
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
• 1/2 litro di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di zucchero
• sale e pepe
• 300 g di pasta fresca
• 250 g di pasta secca
• parmigiano o pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

• In un capace tegame antiaderente ho fatto soffriigere in 4/6 cucchiai di olio extravergine una cipolla di medie dimensioni e uno spicchio d'aglio aggiungendo quindi la carne e facendola rosolare a fuoco vivo.
• A questo punto ho unito un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco e,dopo che è evaporato quasi del tutto,salate e pepate con pepe macinato al momento.
• A questo punti ho aggiunto la salsa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato sempre di pomodoro, un pizzico di zucchero per correggerne l'acidità e portare a fine cottura, circa 1 ora e mezzo rigirando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario poca acqua o brodo se lo si ha a disposizione.
• Cotto per 4 persone circa 300 g di tagliatelle fresche, 250 se la pasta è secca per noi sufficiente, e scolata al dente condita col sugo dello spezzatino cucinato appositamente con abbondanza.

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