Terrina di agnello con verdure al profumo di lime

Ingredienti

• 600 g di polpa di agnello tagliata a dadini
• 100 g di piselli
• 1 patata media
• 1 carota grande
• 1 costa di sedano
• 200 g di pancetta affettata
• 3 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 scalogni
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 lime
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Imbiondire uno scalogno tritato in un po' d'olio e rosolarvi la dadolata di agnello. Deglassare il fondo di cottura col vino bianco e proseguire fino a che il liquido non sarà evaporato.
• Tagliare le verdure e la patata a brunoise e sbianchire il tutto con i piselli per qualche minuto in acqua bollente salata. Imbiondire l'altro scalogno in un po' d'olio e saltarvi le verdure, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
• In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo lime, l'agnello, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.
• Foderare con la pancetta, lasciandola fuoriuscire, uno stampo rettangolare 25x11, versare il composto, livellarlo bene, ripiegare la pancetta in modo da coprirlo bene del tutto.
• Adagiare lo stampo in una teglia con dell'acqua e mettere il bagnomaria in forno a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare ed affettare.

Attrezzatura da cucina

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