Tave kosi: agnello allo yogurt albanese

Ingredienti

• 666 gr agnello (spalla: peso della sola polpa)
• 460 gr yogurt greco
• 100 gr burro
• 66 gr farina
• 2 uova
• sale, pepe

Preparazione

• Messo a bollire in acqua salata, per un'ora i pezzi di spalla. calcolato il peso leggermente maggiorato perchè c'erano anche delle ossa.
  
  Una ventina di minuti prima dello scadere del tempo di cottura ho acceso il forno ventialto a 200°C e ho inziato a fare la salsa.
• Sciolto in un pentolino il burro e aggiunto la farina, mescolando.
  
  poi aggiunto un po' alla volta 3 mestoli di brodo di agnello.
  ottenuto un crema densa.
  messo il tuttoin una ciotola e l'ho raffreddata leggermente a bagno maria con acqua fredda.
  sbattuto le due uova e con l'iuto di una frusta le ho aggiunte al composto ormai tiepido.
  Una volta assorbite il tutto è risulato un po' più cremoso e aiutandomi con una spatola ho aggiunto anche lo yogurt, senza difficoltà.
  salato e pepato.
• La consistenza e colore finale di questa crema è molto simile a un purè di patate.
  Ho scolato la carne, tolto le ossa e tagliato a pezzettoni.
  Ho messo la carne in una pirofila di ceramica e versato la crema allo yogurt, mescolando ben bene e livellandola.
• Infornato a 200°C forno ventilato per 25 minuti fino a che il composto si è leggermente gonfiato e colorito.
• Solitamente in 4 consumiamo 250 gr di riso cotto in doppio peso di acqua a pentola coperta per qualche minuto in meno del tempo di cottura e lasciato coperto, a fiamma spenta ancora 6-7 minuti.

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