Tave kosi: agnello allo yogurt albanese

Name: Tave kosi: agnello allo yogurt albanese
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 666 gr agnello (spalla: peso della sola polpa); -460 gr yogurt greco; 100 gr burro; 66 gr farina; 2 uova; sale, pepe

Portata principale

4 porzioni

facile

35 min

659 Kcal

Ingredienti

666 gr agnello (spalla: peso della sola polpa)
460 gr yogurt greco
100 gr burro
66 gr farina
2 uova
sale, pepe

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura25 min

Messo a bollire in acqua salata, per un'ora i pezzi di spalla. calcolato il peso leggermente maggiorato perchè c'erano anche delle ossa.

Una ventina di minuti prima dello scadere del tempo di cottura ho acceso il forno ventialto a 200°C e ho inziato a fare la salsa.
Sciolto in un pentolino il burro e aggiunto la farina, mescolando.

poi aggiunto un po' alla volta 3 mestoli di brodo di agnello.
ottenuto un crema densa.
messo il tuttoin una ciotola e l'ho raffreddata leggermente a bagno maria con acqua fredda.
sbattuto le due uova e con l'iuto di una frusta le ho aggiunte al composto ormai tiepido.
Una volta assorbite il tutto è risulato un po' più cremoso e aiutandomi con una spatola ho aggiunto anche lo yogurt, senza difficoltà.
salato e pepato.
La consistenza e colore finale di questa crema è molto simile a un purè di patate.
Ho scolato la carne, tolto le ossa e tagliato a pezzettoni.
Ho messo la carne in una pirofila di ceramica e versato la crema allo yogurt, mescolando ben bene e livellandola.
Infornato a 200°C forno ventilato per 25 minuti fino a che il composto si è leggermente gonfiato e colorito.
Solitamente in 4 consumiamo 250 gr di riso cotto in doppio peso di acqua a pentola coperta per qualche minuto in meno del tempo di cottura e lasciato coperto, a fiamma spenta ancora 6-7 minuti.