Tajarin al burro nocciola e profumo di salvia

Preparazione

• Formare una fontana con la farina, rompervi al centro le uova, salare, unire un cucchiaio d'olio e cominciare a mescolare con una forchetta intridendo man mano la farina con le uova.
• Quando il tutto comincerà ad prendere consistenza, iniziare a lavorare con le mani per 10/15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto che andrà posto a riposare per 30 minuti almeno sotto ad un panno umido.
• Trascorso il tempo, stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, cospargerla con un po' di farina e lasciarla ad asciugare per una decina di minuti, quindi arrotolarla e, con un coltello affilatissimo, tagliare i tajarin più sottili possibile.
• Una volta tagliati, svolgerli delicatamente e lasciarli seccare un paio di ore su un canovaccio leggermente infarinato. Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti.
• In un pentolino sciogliere il burro aromatizzato con la salvia fino a che non assuma un colore nocciola. Scolare i tajarin in una terrina preriscaldata, condirli con il burro fuso, mescolare e servire subito spolverando con del buon formaggio Grana.