Gnocchi di zucca e amaretti

Ingredienti

• 1 kg circa di polpa di zucca
• 200 g 400 g circa di farina 00 setacciata
• 100 g di amaretti
• 4 uova
• 50 g di burro
• 8 foglie di salvia
• formaggio grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate la zucca sotto l'acqua corrente, asciugatela, eliminate semi e filamenti della polpa e cuocetela in forno a 200 °C fino a quando sarà diventata più scura e più morbida (calcolate circa 20-30 minuti).
• Eliminate la buccia e frullate la zucca ancora tiepida fino a creare una morbida crema.
  Sbriciolate gli amaretti e uniteli alla crema di zucca aggiungendo uova, farina setacciata, sale e pepe.
• Mescolate bene fino ad ottenere un composto non troppo solido.
  Lasciate riposare mezz'ora.
• Nel frattempo portate a bollore almeno 3 l di acqua in una pentola abbastanza capiente.
• Salate e, non appena, l'impasto sarà pronto, riempite la sac à poche.
  Con l'aiuto di un coltello, bagnato con acqua fredda, fate cadere nell'acqua bollente e salata pochi gnocchi alla volta.
• Non appena vengono a galla, estraeteli con una paletta e adagiateli in una pirofila che avrete tenuto al caldo.
• Fate fondere in una padella il burro con le foglie di salvia.
  Conditeli con formaggio grattugiato e il burro fuso.

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