Gnocchi di amaranto alla salvia

Ingredienti

• 30 g amaranto in grani
• 2-6 cucchiai farina
• ½ bicchiere latte
• 1 uovo
• 4 patate lesse
• noce moscata, prezzemolo, aglio, sale
• 30 g burro circa
• 3 foglie salvia

Preparazione

• Cottura base: dopo il lavaggio in abbondante acqua corrente, cuocere una parte di amaranto in due parti di acqua con un cucchiaino di sale marino integrale. 20 minuti in una pentola a pressione e 40 minuti in una pentola tradizionale.
• Non mescolarlo e lasciarlo riposare 10 minuti dopo la cottura a pentola coperta, per permettere ai chicchi di gonfiarsi.
• Gnocchi:
  Incorporare all amaranto, le patate lesse e schiacciate, l'uovo, la farina ed il latte, salare e aggiungere spezie e aromi.
• Modellarli nella forma desiderata e cuocerli in acqua salata, scolandoli quando salgono a galla.
• Sciogliere in una padella il burro e la salvia, saltarvi gli gnocchi e servirli, decorando con fiori di salvia.

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