Tagliatelle con ragù di maiale in bianco

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 400 g di farina 00
• 4 uova

Per il ragù:

• 300 g di polpa di maiale macinata
• 50 g di cipolla
• 50 g di sedano
• 50 g di carota
• 20 g di strutto
• sale
• pepe
• 100 g di vino bianco
• 200 g di latte fresco intero
• 4 mandarini
• una noce di burro

Preparazione

• Creare una fontana con la farina e mettere al centro le uova. Lavorare prima con una forchetta, quindi lasciare che assorbano lentamente la farina. Quando è possibile, continuare a impastare con le mani.
• Formare un panetto omogeneo e lasciare riposare per 20 minuti.
• Stendere poi la sfoglia ben spessa su di un tagliere, aiutandovi con un mattarello, avvolgere su se stessa e tagliare le tagliatelle.
• Affettare cipolla, sedano e carota e stufare per bene nello strutto. Una volta ben ammorbiditi, aggiungere la carne mescolando con cura affinché non si formino dei grumi troppo grossi. Condire con sale e pepe.
  Bagnare con vino bianco e fare evaporare per bene. Solo dopo aggiungere il latte fino a coprire completamente la carne. Lasciare quindi sobbollire senza coperchio fino a ottenere una salsa piuttosto cremosa.
• Sciogliere una noce di burro abbondante in una padella, sbucciare i mandarini e lasciare caramellare gli spicchi per alcuni minuti.
• Cuocere la pasta per pochi minuti, quindi scolare e trasferire nel tegame con il ragù di maiale. Aggiungere anche gli spicchi di mandarino e mantecare per bene. Servire le tagliatelle ben calde.

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