Tagliatelle alle verdure di primavera

Ingredienti

• 300 g di tagliatelle fresche
• 4 zucchine piccole col fiore
• 150 g di fave sgranate
• 8 asparagi
• 1 spicchio di aglio
• 100 c di panna fresca
• parmigiano grattuggiato
• sale
• pepe
• olio extravergine
• qualche foglia di basilico

Preparazione

• Mondare gli asparagi delle parti fibrose, tagliarli a pezzetti e sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente salata assieme alle fave.
• Far intiepidire, quindi sgusciare le fave. Tagliare l'aglio, rosolarlo, aggiungere gli asparagi e le fave e cuocere a fuoco dolce per dieci minuti.
• Nel frattempo togliere il fiore alle zucchine e tenerlo da parte. Ridurre le zucchiene in julienne, metterle in un tegamino con poco olio, qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e far stufare.
• Trasferire le zucchine nel frullatore con la panna e frullare per ottenere una crema omogenea.
• Sbollentare i fiori di zucca e tagliarli a striscioline. Rimettere la crema nella padella assieme al basilico tritato, aggiungere gli asparagi e le fave e far scaldare.
• Nel frattempi lessare la pasta, quindi condirla con la crema e i fiori di zucchino e servire cospargendo di parmigiano grattuggiato.

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