Tagliatelle alle verdure di primavera

Name: Tagliatelle alle verdure di primavera
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di tagliatelle fresche; 4 zucchine piccole col fiore; 150 g di fave sgranate; 8 asparagi; 1 spicchio di aglio; 100 c di panna fresca; parmigiano grattuggiato; sale; pepe; olio extravergine; qualche foglia di basilico

Portata principale

facile

55 min

15797 Kcal

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura30 min

Mondare gli asparagi delle parti fibrose, tagliarli a pezzetti e sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente salata assieme alle fave.
Far intiepidire, quindi sgusciare le fave. Tagliare l'aglio, rosolarlo, aggiungere gli asparagi e le fave e cuocere a fuoco dolce per dieci minuti.
Nel frattempo togliere il fiore alle zucchine e tenerlo da parte. Ridurre le zucchiene in julienne, metterle in un tegamino con poco olio, qualche cucchiaio di acqua, sale e pepe e far stufare.
Trasferire le zucchine nel frullatore con la panna e frullare per ottenere una crema omogenea.
Sbollentare i fiori di zucca e tagliarli a striscioline. Rimettere la crema nella padella assieme al basilico tritato, aggiungere gli asparagi e le fave e far scaldare.
Nel frattempi lessare la pasta, quindi condirla con la crema e i fiori di zucchino e servire cospargendo di parmigiano grattuggiato.