Tagliatelle alla farina di carrube e... "spacciatori di lievito madre"!!

Ingredienti

le tagliatelle:

• 160 g circa di semola di grano duro
• 40 g farina di carrube
• 2 uova

Per il sugo:

• 200 g di tacchino
• ½ cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio
• ½ bicchiere di succo d'arancia
• un po' di zenzero grattugiato
• peperoncino
• pepe rosa
• pochissimo rosmarino*
• 4-5 cucchiai di panna
• parmigiano a piacere

Preparazione

• Setacciare assieme le farine, metterle a fontana sopra la spianatoia, ed inserire le uova.
• Mescolare al centro con una forchetta incorporando farina e per ultimo impastare con le mani finché la pasta non sarà bella liscia. Lasciare riposare coperto a campana per un' ora o più.
• Quindi tirare l'impasto a sfoglia e successivamente, non appena si saranno un po' asciugate, fare le tagliatelle.
  In un tegame antiaderente appassire un po' la cipolla tritata, aggiungere il tacchino tagliato a striscioline e rosolare. Salare e bagnare con il succo d'arancia. Unire il resto degli ingredienti. Lasciare evaporare quindi aggiungere un po' di acqua calda o brodo e far cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace.
• Unire la panna ed il parmigiano grattugiato. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e condire con il sughetto.

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