Tagliatelle alla tirolese

Ingredienti

• 200 g di tagliatelle all'uovo fresche
• 100 g di mix di funghi
• 1 fetta grossa di speck
• 1 melanzana medio/grossa
• 1 spicchio d'aglio
• rucola
• parmigiano in scaglie
• prezzemolo
• 1 bicchiere di spumante secco
• olio extra-vergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Fate soffriggere l'aglio in poco olio, aggiungete i funghi, lo speck e la melanzana tagliati a dadini, versate lo spumante, lasciate evaporare e fate quindi cuocere a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.
• Quindi salate e pepate.
  A parte cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
• Nel frattempo aggiungete un mestolo di acqua di cottura al condimento e portate ad ebollizione.
• Scolate le tagliatelle al dente e fatele saltare assieme al condimento.
  Servite con rucola e scaglie di parmigiano.

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