Strozzapreti con vongole e ceci

Ingredienti

Ingredienti per fare gli strozzapreti:

• 400 gr di farina 00
• 50 gr di farina di semola di grano duro
• 1/4 di litro di acqua

Ingredienti per la salsa:

• 500 gr di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 300 gr di ceci
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

• Mettendo le due farine a fontana con al centro l'acqua si impasta fino a raggiungere un composto elastico, morbido e omogeneo. Si fa riposare per circa mezz'ora avvolto in pellicola trasparente.
• Nel frattempo in una padella si schiaccia l'aglio in camicia con un po' di olio extravergine d'oliva; si aggiungono le vongole e si copre per farle aprire irrorandole con un bicchiere di vino bianco. Una volta pronte si sgusciano e si mettono da parte (se come me usate le vongole congelate ovviamente saltate la procedura per la sgusciatura e procedete con la loro cottura sempre in olio, aglio e mezzo bicchiere di vino bianco).
• In un altra padella si scalda un po' di olio, si aggiunge un'altro spicchio di aglio in camicia, il peperoncino e un piccolo rametto di rosmarino.
• Si aggiungono i ceci, precedentemente lessati, si fanno rosolare ed insaporire salando e pepando.
  Si aggiungono tre cucchiai di passata di pomodoro e un po' di acqua e si continua la cottura per circa 10-15 minuti.
  Una volta cotti i ceci si aggiungono alle vongole.
• A questo punto non rimane che procedere con il confezionamento degli Strozzapreti: si prende la pasta e si spiana su un piano di legno con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile (dell'altezza di 2-3 di mm).
• Si tagliano delle strisce di pasta e si arrotolano tra le mani dal palmo al polpastrello spezzandole in tanti pezzi di una lunghezza variabile ma corrispondente, grossomodo, alla larghezza della mano.
  Si continua fino all'esaurimento della pasta.
• Una volta pronti si lessano in abbondante acqua salata e poi si trasferiscono nella padella con la salsa.
  Si saltano e si servono nei piatti da portata.
• Si saltano e si servono nei piatti da portata. Gli Strozzapreti con vongole e ceci sono pronti!

Attrezzatura da cucina

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