Zucchine tonde ripiene di riso e salmone

Ingredienti

• 4 zucchine rotonde
• 100 g di riso già lessato
• 3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 1 cipolla
• 100 g di salmone affumicato
• 2 uova
• 30 ml di olio d'oliva
• 1 rametto di prezzemolo
• sale fino