Spezzatino di vitello con castagne secche e prugne con pane al granturco

Name: Spezzatino di vitello con castagne secche e prugne con pane al granturco
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 1 kg di spezzatino di vitello; 125 g prugne secche; 125 g di castagne secche; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; 2 carote; Olio evo; 1 cucchiaino da caffè di paprika forte; 2 chiodi di garofano; Qualche rametto di timo; Mezzo bicchiere di buon vino bianco; Sale; 250 g farina di granturco; 30 g farina di riso integrale; 12 g di yogurt; Un pizzico di sale; Olio evo qb

Portata principale

media

1 h 15 m

597 Kcal

Una ricetta sostanziosa, ottima per un giorno do festa, in cui i profumi e i sapori, sanno di casa e di tepore.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Tagliate la carne di vitello a cubetti e trasferitela in una casseruola con poco olio caldo, e fatelo rosolare e poi salate.
Non appena la carne è ben sigillata da tutte le parti, togliete lo spezzatino e fate soffriggere la cipolla tritata e le carote grattugiate (se ce ne fosse bisogno aggiungete ancora un po' d'olio). Rosolate e rimettete la carne. Aromatizzate con il timo, l'alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungete anche le castagne (precedentemente ammollate per una notte intera) e le prugne secche tagliate a fettine.
Aggiungete dell'acqua calda, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 45 minuti, a fiamma bassa.
In una grande ciotola setacciate le farine, aggiungete il sale, lo yogurt (nel libro si perde, ma credo che vada a questo punto) e mescolate con acqua sufficiente a formare un impasto soffice. Trasferite poi su un piano di lavoro e impastate per 5 minuti circa.
Formate 8 palline e quindi trasferite in una ciotola oliata e coprite con un panno umido e lasciate riposare, in un posto caldo, per mezz'ora circa.
Riprendete la ciotola e date una forma rotonda con le mani, alta circa un cm (o poco meno).
Mettete tutte le pagnottine in una teglia unta di olio e infornate in forno già preriscaldato a 200 per circa 20 minuti (nel libro dice che sono sufficienti 6 minuti, ma non secondo il mio forno...)
Servite anche essi caldi.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 597Kcal

Carboidrati: 61.5g
Lipidi: 15g
Grassi saturi: 3.3g
Proteine: 46.3g
Fibre: 6.5g
Zucchero: 13.6g
ProPoints: 15
SmartPoints: 16

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (371g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

FFantasie

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Spezzatino di vitello con castagne secche e prugne con pane al granturco

Ingredienti

Per lo spezzatino :

Per il pane :