Spezzatino di vitello con castagne secche e prugne con pane al granturco

Ingredienti

Per lo spezzatino :

• 1 kg di spezzatino di vitello
• 125 g prugne secche
• 125 g di castagne secche
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 2 carote
• Olio evo
• 1 cucchiaino da caffè di paprika forte
• 2 chiodi di garofano
• Qualche rametto di timo
• Mezzo bicchiere di buon vino bianco
• Sale

Per il pane :

• 250 g farina di granturco
• 30 g farina di riso integrale
• 12 g di yogurt
• Un pizzico di sale
• Olio evo qb

Preparazione

• Tagliate la carne di vitello a cubetti e trasferitela in una casseruola con poco olio caldo, e fatelo rosolare e poi salate.
  Non appena la carne è ben sigillata da tutte le parti, togliete lo spezzatino e fate soffriggere la cipolla tritata e le carote grattugiate (se ce ne fosse bisogno aggiungete ancora un po' d'olio). Rosolate e rimettete la carne. Aromatizzate con il timo, l'alloro e i chiodi di garofano.
  Aggiungete anche le castagne (precedentemente ammollate per una notte intera) e le prugne secche tagliate a fettine.
  Aggiungete dell'acqua calda, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 45 minuti, a fiamma bassa.
• In una grande ciotola setacciate le farine, aggiungete il sale, lo yogurt (nel libro si perde, ma credo che vada a questo punto) e mescolate con acqua sufficiente a formare un impasto soffice. Trasferite poi su un piano di lavoro e impastate per 5 minuti circa.
  Formate 8 palline e quindi trasferite in una ciotola oliata e coprite con un panno umido e lasciate riposare, in un posto caldo, per mezz'ora circa.
• Riprendete la ciotola e date una forma rotonda con le mani, alta circa un cm (o poco meno).
  Mettete tutte le pagnottine in una teglia unta di olio e infornate in forno già preriscaldato a 200 per circa 20 minuti (nel libro dice che sono sufficienti 6 minuti, ma non secondo il mio forno...)
  Servite anche essi caldi.

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