Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Ingredienti

• 800 g di rollè di vitello
• 1 petto di pollo
• 2/3 fette di prosciutto crudo
• 8 albicocche secche + 3 per la salsa
• 8 prugne secche
• 2 cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• olio evo
• rosmarino
• sale e pepe

Preparazione

• Mettete la frutta secca a bagno per circa 30 minuti. Stendete la carne sul tagliere, distribuite le spezie e il sale.
• Tagliate il petto di pollo in due fette larghe e stendetele sopra la carne, rimettete le spezie e, appoggiate sopra le fette di prosciutto, sistemate una fila di albicocche e una di prugne.
• Arrotolate la carne e legatela con lo spago da cucina . Mettete l'arrosto in una pentola a pressione con un pò di olio evo e fate rosolare a fiamma vivace in modo uniforme, mettete il vino, fatelo evaporare.
• Aggiungete le cipolle tagliate in pezzi, il brodo vegetale, regolate di sale e chiudete la pentola. Cuocere il rollè a fiamma bassa per 40 minuti. Fate intiepidire la carne prima di tagliarla a fette.
• Unite alle cipolle le albicocche tagliate e, frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Servite le fette di rollè con la salsa ottenuta.

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