Mtc di novembre- il coniglio alla birra con prugne all'armagnac di sandra

Ingredienti

• 4 lombatine di coniglio
• 4 scalogni
• 30 g di strutto
• 7/8 bacche di ginepro
• 6/7 grani di pepe nero
• timo
• 50 cl di birra bianca
• un bicchiere circa di brodo
• Una ventina di prugne secche
• ½ bicchiere da acqua di Armagnac non di ottima qualita
• Sale
• pepe selvaggio del Madagascar
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• farina

Preparazione

• Mettere in una ciotola le lombatine a marinare con la birra,il pepe in grani,il timo ed il ginepro. Mettere a bagno le prugne snocciolate nell'Armagnac.
• Lasciare macerare il tutto per almeno 8 ore. Togliere la carne dalla marinata asciugarla e passarla nella farina. Tritare gli scalogni. Mettere la marinata di birra in un tegamino e scaldarla.
• Prendere un tegame di ghisa od a » fondo serio » e fare sciogliere lo strutto,fare cuocere adagio la cipolla,alzare la fiamma mettere la carne e fare colorare da tutte le parti. Salare e pepare.
• Aggiungere ancora un po' di farina,mescolare bene ed versare la marinata calda. Aggiungere anche il brodo.Coprire e cuocere a fiamma bassissima per circa due ore. Togliere la carne e riservare al caldo.Passare la salsa al cinese.
• Togliere le prugne dall'Armagnac e metterle nel tegame.Aggiungere il residuo liquido di marinatura. Aumentare la fiamma per fare evaporare l'alcool introdotto e fare ridurre il tutto quasi della meta'. Aggiungere lo zucchero,correggere sale e pepe.Mescolare ancora un attimo.
• Rimettere la carne nel tegame ,scaldare e servire con una purea di sedano rapa, purtroppo non e non voglia di scendere in paese e siamo accontentati di una purea di patate. Sta bene ugualmente. Anche delle semplici patate al vapore potevano fare l'affare.

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