Mtc di novembre - il coniglio alla birra con prugne all'armagnac di sandra

Name: Mtc di novembre - il coniglio alla birra con prugne all'armagnac di sandra
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 4 lombatine di coniglio; 4 scalogni; 30 g di strutto; 7/8 bacche di ginepro; 6/7 grani di pepe nero; timo; 50 cl di birra bianca; un bicchiere circa di brodo; Una ventina di prugne secche; ½ bicchiere da acqua di Armagnac non di ottima qualita; Sale; pepe selvaggio del Madagascar; 3 cucchiaini di zucchero di canna; farina

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Mettere in una ciotola le lombatine a marinare con la birra,il pepe in grani,il timo ed il ginepro. Mettere a bagno le prugne snocciolate nell'Armagnac.
Lasciare macerare il tutto per almeno 8 ore. Togliere la carne dalla marinata asciugarla e passarla nella farina. Tritare gli scalogni. Mettere la marinata di birra in un tegamino e scaldarla.
Prendere un tegame di ghisa od a » fondo serio » e fare sciogliere lo strutto,fare cuocere adagio la cipolla,alzare la fiamma mettere la carne e fare colorare da tutte le parti. Salare e pepare.
Aggiungere ancora un po' di farina,mescolare bene ed versare la marinata calda. Aggiungere anche il brodo.Coprire e cuocere a fiamma bassissima per circa due ore. Togliere la carne e riservare al caldo.Passare la salsa al cinese.
Togliere le prugne dall'Armagnac e metterle nel tegame.Aggiungere il residuo liquido di marinatura. Aumentare la fiamma per fare evaporare l'alcool introdotto e fare ridurre il tutto quasi della meta'. Aggiungere lo zucchero,correggere sale e pepe.Mescolare ancora un attimo.
Rimettere la carne nel tegame ,scaldare e servire con una purea di sedano rapa, purtroppo non e non voglia di scendere in paese e siamo accontentati di una purea di patate. Sta bene ugualmente. Anche delle semplici patate al vapore potevano fare l'affare.