Tempeh con prugne, cannella e mandorle

Ingredienti

• 1 panetto di tempeh
• 1 cipolla affettata fine
• 2 spicchi d'aglio
• 4 C olio evo
• 1/2 c di zenzero in polvere
• 1/2 c di cumino in polvere
• 1/2 c di paprika
• 2 peperonicini
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 1 scatola di pomodori pelati
• buccia di un'arancia
• 2 bastoncini di cannella
• coriandolo o prezzemolo q.b
• 12 prugne secche
• 3-4 C di miele d'acacia
• un pugno di mandorle tostate
• foglie di menta
• sale, pepe

Preparazione

• Mischiare il tempeh tagliato a fette con le cipolle, i peperoncini, lo zenzero, il cumino, la paprika , lo zafferano e il pepe. Lasciate marinare al fresco per almeno mezz'ora.
• Riscaldate una padella e mettete il tempeh con olio, fate dorare. Togliete il tempeh e mettete da parte.
• Versate la marinata in padella e fatela saltare per una mezz'ora, aggiungete i pomodori pelati, la buccia dell'arancia, la cannella, il coriandolo. Fate andare ancora a fuoco basso coperto.
• Nel frattempo mettere le prugne in una casseruola con il miele, coprite con l'acqua e fate andare per una decina di minuti.
• Aggiungete il tempeh in padella con le prugne e il loro succo e fate andare ancora una decina di minuti. Alla fine cospargete di menta e mandorle e servite con riso basmati o riso integrale o udon.

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