FARAONA AL LATTE CON CASTAGNE E PRUGNE (secondi,selvaggina,lombardia)

Preparazione

• Mettere a bagno nel latte le castagne. Lavorare il lardo pestato con la pancetta tritata; aggiungere alcune castagne grossolanamente rotte a mano e qualche prugna a pezzettini, mescolare fino a comporre un impasto piuttosto sodo.
• Tagliare la faraona a pezzi ; stendere una fetta di pancetta, spalmarla della impasto di lardo, aggiungere 1 castagna e 1 prugna quindi avvolgere il pezzo e legarlo con dello spago.
• In una padella sciogliere il burro ed aspettare che sfrigoli quindi adagiare i pezzi di faraona, unire le restanti prugne e castagne.
• Far ben rosolare la pancetta che avvolge la faraona quindi bagnare con il latte che è stato usato per ammollare le castagne fino a cottura ultimata. Regolare gradatamente il sale e il pepe.