Spaghetti alla chitarra dal gusto affumicato alla carbonara di piselli

Name: Spaghetti alla chitarra dal gusto affumicato alla carbonara di piselli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 g spaghetti alla chitarra; 1 uovo e 1 tuorlo; 1/2 filetto di aringa affumicata; brodo di pesce per la cottura della pasta; 1 porro; 50 g piselli; 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato; 1 cucchiaio pecorino grattugiato; sale; pepe nero; olio e.v.o.; qlc. seme di finocchio; prezzemolo, timo, basilico e alloro

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura20 min

Affettate sottilmente la parte bianca del porro, quindi rosolatelo molto dolcemente in una padella antiaderente con un filo di olio e.v.o. e una foglia di alloro intera - circa 10 minuti - se fosse necessario, potete bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale, acqua di cottura dei piselli o semplicemente acqua calda.
Sbollentate per 4 minuti i piselli in acqua bollente salata. Quindi scolateli e raffreddateli velocemente sotto un pò di acqua fredda. Aggiungeteli ai porri e profumate con qualche seme di finocchio schiacciato. Fate insaporire per qualche istante; alla fine regolate di sale, pepe e un pizzico di prezzemolo e timo tritati, ed una foglia di basilico spezzettata.
Mescolate l'uovo ed il tuorlo, amalgamandoli con i formaggi. Insaporite con un pizzico di sale e abbondante pepe macinato al momento.
Portate a bollore il brodo di pesce con dentro l'aringa affumicata. Salate e cuocetevi dentro gli spaghetti.
Quando saranno cotti, scolateli ed uniteli al condimento di piselli, facendoli insaporire.
Fuori dal fuoco, unitevi la miscela di uova, mescolando bene. Per far addensare la salsina di uova, se fosse troppo liquida, rimettete su fuoco dolcissimo e mescolate continuamente, fino a quando si formerà una cremosa salsina. Servite subito.

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