Spaghetti agli scampi

Name: Spaghetti agli scampi
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 gr linguine o spaghetti; 16 scampi taglio 16\20; un mazzettino di prezzemolo; 2 piccoli spicchi d'aglio; olio evo; vino bianco secco; peperoncino; pomodorini o pomodori pelati

Portata principale

facile

55 min

436 Kcal

Ingredienti

300 gr linguine o spaghetti
16 scampi taglio 16\20
un mazzettino di prezzemolo
2 piccoli spicchi d'aglio
olio evo
vino bianco secco
peperoncino
pomodorini o pomodori pelati

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura15 min

Per prima cosa puliamo gli scampi, io li ho sgusciati quasi tutti, mettendo da parte teste (dalle quali avevo però eliminato gli occhi per il sapore amaro) e chele, ho lasciato qualcuno intero per la decorazione del piatto incidendo comunque il carapace per eliminarne il filetto nero, dopodichè ho tritato i due spicchi d'aglio e li ho messi in una padella capiente con abbondante olio evo e un peperoncino, nell'altro lato della padella ho messo solo i gambi del prezzemolo per far insaporire l'olio.

Subito dopo mettiamo dentro le teste e le chele, sfumiamo con un bianco secco e le schiacciamo con un cucchiaio di legno. Togliamo il prezzemolo prima che bruci e lasciamo insaporire ancora il sugo per un po' di minuti. Togliamo le teste e mettiamo gli scampi, prima quelli interi seguiti da quelli sgusciati. Attenzione, non devono cuocere molto altrimenti diventano duri e perdono di fragranza. Dopo aver saltato gli scampi mettiamo i pomodori freschi tagliati a dadini, io non ne avevo e ho usato 1\2 barattolo di pomodori pelati. Intanto cuociamo la pasta, la scoliamo molto al dente e saltiamo in padella con il sughetto al quale avremo aggiunto qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.