Spaghetti con scampi al cognac

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 16 scampi piccoli con il guscio
• 4 cucchiai di cognac
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate più volte gli scampi sotto l'acqua corrente, scolateli e incideteli sotto il ventre con un coltello. Scaldate mezzo bicchiere di olio in una larga padella con uno spicchio d'aglio affettato, che eliminerete.
• Unite gli scampi e fateli rosolare a fiamma piuttosto vivace per circa un minuto per parte; salateli, pepateli, poi irrorateli con il vino bianco e il cognac.
• Fate evaporare il vino, schiacciate un poco le teste con una forchetta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, mettete il coperchio e cuocete ancora per circa un minuto.
• Spegnete, spolverizzate con il prezzemolo tritato insieme all'aglio rimasto e lasciate riposare 2-3 minuti. Sgusciate 4 scampi, tritate grossolanamente la polpa e unitela al fondo di cottura.
• Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nella padella con gli scampi e mescolate; distribuite nei piatti gli spaghetti e gli scampi interi e servite.

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