Scialatielli agli scampi

Ingredienti

• Scampi 800 g.
• 1 filetto di cernia privato di tutte le spine
• Pomodorini ciliegia, o Pachino
• 2 spicchi d'aglio
• Brandy
• Prezzemolo
• sale-pepe
• Riduzione di brodo di pesce.
• Pecorino grattugiato

Per gli SCIALATIELLI:

• 250 Farina
• 250g. Semola
• 3 uova
• 125 g. latte (aggiungere a occhio per la giusta consistenza)
• basilico tritato
• Parmigiano grattugiato (oppure grana)
• sale-pepe
• Noce moscata ( un pizzico)

Preparazione

• Impastare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigo 30 minuti avvolto in pellicola.
  Poi tirare con la macchina per la pasta e tagliare come per le tagliatelle o tagliolini a piacere.
• Riduzione di pesce.
  Fare un soffritto con aglio e olio, mettere le teste e i gusci,
  bagnare con poco vino bianco e cuocere amalgamando 1 cucchiaio di farina e 1 litro d'acqua,far cuocere fino a riduzione cremosa ,poi filtrare con un colino.
  Una volta freddo dividere in bicchierini e congelare , fino al prossimo uso.
• Soffriggere nell'olio 2 spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere gli scampi, puliti e privati del filetto nero, far rosolare, salare pepare e spruzzare con il brandy.
  Far sfumare il liquore, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti,
  e lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè i pomodori appassiscono.
  Togliere i crostacei interi e aggiungere quelli sgusciati e tagliati a pezzetti, e il filetto di cernia, e cuocere ancora qualche minuto, quasi alla fine aggiungere il brodo che abbiamo preparato con i gusci precedentemente, mezza tazzina.
  Intanto cuocere gli scialatielli, e finire la cottura nella padella con il pesce aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura della pasta.

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