Scialatielli agli scampi

Ingredienti

• Scampi 800 g.
• 1 filetto di cernia privato di tutte le spine
• Pomodorini ciliegia, o Pachino
• 2 spicchi d'aglio
• Brandy
• Prezzemolo
• sale-pepe
• Riduzione di brodo di pesce.
• Pecorino grattugiato

Per gli SCIALATIELLI:

• 250 Farina
• 250g. Semola
• 3 uova
• 125 g. latte (aggiungere a occhio per la giusta consistenza)
• basilico tritato
• Parmigiano grattugiato (oppure grana)
• sale-pepe
• Noce moscata ( un pizzico)
• Riduzione di pesce.
• Fare un soffritto con aglio e olio, mettere le teste e i gusci,
• bagnare con poco vino bianco e cuocere amalgamando 1 cucchiaio di farina e 1 litro d'acqua,far cuocere fino a riduzione cremosa ,poi filtrare con un colino.