Spaghetti con scampi e bottarga

Ingredienti

• 1/2 chilo di scampi
• 200 g spaghetti
• 2 spicchi d'aglio
• bottarga di muggine qb
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Cominciate col mettere a bollire l'acqua della pasta, nel frattempo pulite gli scampi eliminando prima la testa e poi il guscio, se sono freschi verrà via praticamente intero facendo solo due spacchi sui lati, non dimenticate di eliminare il filetto nero cosi' come si fa con i gamberi.
• Quando l'acqua bolle buttate la pasta e cuocetela al dente, quando mancano pochi minuti a che sia cotta mettete una padella sul fuoco con dell'olio, fate dorare 2 bei spicchi d'aglio interi e quando saranno ben rosolati aggiungete gli scampi; cuoceteli a fuoco vivace per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.
• Quando la pasta sarà pronta scolatela avendo cura di tenere da parte qualche mestolo della sua acqua di cottura, mettetela in padella e mescolatela bene perchè si insaporisca, eliminate gli spicchi d'aglio e, a fuoco spento, aggiungete una bella e abbondante grattuggiata di bottarga.
• Versate un mestolo abbondante dell'acqua di cottura sulla pasta e mescolate bene finchè si sarà formata una bella cremina.
• Impiattate e aggiungete altra bottarga a piacere come guarnizione.

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