Penne agli scampi

Name: Penne agli scampi
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di penne; 10/12 scampi; Uno spicchio d'aglio; Un ciuffo di prezzemolo; 5 cucchiai di passata di pomodoro (5 o 6); 3 cucchiai di panna liquida; Sale; Pepe q.b.; Un pizzico di peperoncino macinato

Portata principale

facile

45 min

409 Kcal

Le penne con scampi in salsa cremosa sono un grande classico della cucina italiana di mare. In questa versione, gli scampi vengono avvolti in una vellutata crema a base di pomodoro, panna e prezzemolo fresco, che esalta tutto il sapore del pesce. Un primo piatto raffinato ma semplice da preparare, perfetto per una cena speciale o un pranzo della domenica all’insegna del gusto.

Ingredienti

320 gr di penne
10/12 scampi
Uno spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di passata di pomodoro (5 o 6)
3 cucchiai di panna liquida
Sale
Pepe q.b.
Un pizzico di peperoncino macinato

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Si mettono gli scampi nell'acqua e nel frattempo si trita lo spicchio d'aglio ed il prezzemolo. Si fanno rosolare in una larga padella con dell'olio extravergine d'oliva.
Si sguscia la metà degli scampi e si toglie il filamento nero al loro interno facendone dei grossi pezzi (l'altra metà invece si lascia esattamente così com'è, con il guscio e la testa).
Si aggiunge la passata di pomodoro alla salsa (negli ingredienti ho scritto delle quantità un po' fittizie...dipende se la preferite più pomodorosa o meno, il mio consiglio è comunque di non metterne tanta perchè si devono sentire anche gli atri sapori e il pomodoro non deve coprire il sapore degli scampi).
Si aggiunge un po' di acqua e si cuoce per una decina di minuti.

Nel frattempo si fa il fumetto con i gusci degli scampi: si mettono in un tegame con un po' d'acqua, si cuociono schiacciandoli in modo da far uscire tutti i loro succhi; si aggiunge un mix fatto con un po' di olio e un cucchiaino di farina per far addensare la salsa e si continua la loro cottura per qualche minuto.
Si filtra il succo dei gusci con un colino a maglie fini nella salsa e si continua per qualche altro minuto la cottura.
Successivamente si alza la fiamma del gas e si aggiungono gli scampi sgusciati e quelli lasciati interi; si insaporisce la salsa con una macinata di pepe e una di peperoncino.
Una volta insaporita la salsa si aggiunge un po' di panna (non molta, due tre cucchiai) e si continua la cottura per un paio di minuti.
Si spegne il fuoco sotto la salsa e si cuoce la pasta in abbondante acqua salata: si scola e si aggiunge al condimento di scampi mescolando bene.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere scampi perfettamente cotti nella ricetta delle penne agli scampi?

Per ottenere scampi perfettamente cotti, è fondamentale non cuocerli troppo a lungo; bastano pochi minuti in padella per mantenerli teneri e saporiti. Inoltre, aggiungere gli scampi alla salsa solo alla fine della cottura aiuta a preservarne la delicatezza.

Come posso personalizzare la salsa per le penne agli scampi?

Puoi personalizzare la salsa variando la quantità di passata di pomodoro in base ai tuoi gusti. Se preferisci un sapore più intenso di pesce, riduci la passata e aggiungi più panna per una consistenza cremosa.

È possibile preparare le penne agli scampi in anticipo?

Sì, puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero. Quando sei pronto per servire, basta riscaldarla e cuocere la pasta al momento per un piatto fresco e gustoso.

Quali contorni si abbinano bene con le penne agli scampi?

Le penne agli scampi si abbinano perfettamente con un'insalata fresca o delle verdure grigliate. Un vino bianco secco, come un Vermentino, completerà splendidamente il pasto.

Posso sostituire gli scampi con un altro tipo di pesce?

Sì, puoi sostituire gli scampi con gamberi o altri frutti di mare come le cozze. Tieni presente che i tempi di cottura potrebbero variare a seconda del tipo di pesce scelto.