Soufflé di pollo al dragoncello

Preparazione

• Cuocere il pollo in acqua aromatizzando con una foglia di alloro.
  
  Tritare il pollo cotto con il mixer insieme al dragoncello. Conservare il composto in frigorifero.
• Preparare la besciamella nel modo classico:
  
  Scaldare il latte.
  In una casseruola fondere 50 gr di burro e aggiungervi a pioggia 50gr di farina mescolando di continuo a fuoco basso per 2′ circa. Versare il latte sul roux senza smettere mai di mescolare con l’aiuto di una frusta. Cuocere per 3′.
• Lontano dal fuoco aggiungere la gruviera grattugiata, i tuorli e il pollo tritato.Mescolare con delicatezza in modo da ottenere un composto omogeneo.
• Accendere il forno a 220°.
  Spennellare abbondantemente le cocottes con del burro e cospargerle uniformemente con la farina eliminando gli eccessi.
  Sistemare le cocottes cosi preparate in frigorifero.
• Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi. Inserire gli albumi montati nel composto di pollo girando con cura
• Riempire le cocottes a ¾ avendo cura di livellare la superficie e di eliminare qualsiasi traccia di sporco dai bordi.
• Cuocere 12′-15′ a 220°C