Soufflé di carote

Ingredienti

• 400 g di carote
• 100 g di burro
• 50 g di farina
• 3 uova
• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulite le carote, grattugiatele e fatele rosolare in 50 g di burro; condite con sale e pepe.
• Sciogliete il burro rimanente in una pentola, aggiungete la farina, fate amalgamare e imbiondire. Versate il latte bollente e mescolate, cuocete, mescolando sempre, per ottenere una salsa omogenea e densa.
• Aggiungete il grana; mescolate di nuovo e lasciate intiepidire. Unite quindi i tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, e le carote.
• Montate i bianchi a neve densissima e aggiungete la salsa con le carote con delicatezza usando la spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso.
• Versate in uno stampo da soufflé da 1 litro che avrete imburrato, e fate cuocere a forno già riscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Servite subito.

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