Soufflé di asparagi

Ingredienti

• 700 g di punte di asparagi
• 200 g di asparagi verdi piccoli
• 40 g di farina
• 60 g di burro
• 1/2 litro di latte
• 5 uova
• sale

Preparazione

• Fate lessare le punte di asparagi in acqua salata, sgocciolatele e pasatele al passaverdura; aggiungete 20 g di burro. Lessate anche i piccoli asparagi e metteteli da parte.
• Preparate una besciamella con il burro rimasto che farete sciogliere; aggiungete la farina e amalgamate bene. Unite il latte a filo e cuocete, mescolando sempre, per addensare. Incorporate il purè di asparagi e quando la salsa sarà tiepida aggiungete i tuorli d'uovo, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
• Montate i bianchi a neve densissima e unite la salsa di asparagi con delicatezza usando la spatola di gomma con movimenti dall'alto al basso.
• Aggiungete anche le punte dei piccoli asparagi, versate in uno stampo da soufflé da 1 litro e mezzo che avrete imburrato e fate cuocere nel forno già riscaldato a 190 gradi per 25 minuti. Servite subito.

Attrezzatura da cucina

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