Terrina di pollo con frutta secca

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée
• mezzo petto di pollo
• 350 g di lonza di maiale
• 3 fette di lardo
• 8 albicocche secche
• 8 prugne snocciolate secche
• 50 g di uva sultanina
• un bicchierino di rhum
• uno scalogno
• una costola di sedano
• un uovo e un tuorlo
• burro
• farina per lo stampo
• sale, pepe

Preparazione

• Prepariamo la frutta secca: tagliamo le albicocche e le prugne a pezzettini raccogliendoli in una scodella con l'uvetta e bagnandoli con il bicchierino di rhum.
  Lasciamo riposare per circa mezz'ora.
• Facciamo soffriggere in un tegame lo scalogno e il sedano tritati e una noce di burro.
  Uniamo il petto di pollo tagliato a pezzettini facendo rosolare.
• Passiamo nel mixer la lonza tagliata a pezzetti con il lardo e l'uovo. Amalgamiamo al composto il pollo e la frutta ben sgocciolata.
• Profumiamo con pepe e sale a piacere.
  Rivestiamo una terrina della capienza di circa un litro con la pasta brisée stesa sulla carta da forno.
• Riempiamo con il composto pressando bene e piegando verso l'interno del contenitore la pasta sporgente.
• Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale.
• Inforniamo a 200° per 40 minuti facendo attenzione che la pasta non si colori troppo.In questo caso la copriamo con un foglio di alluminio fino a cottura ultimata.

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