Sformatini ai porri e nocciole con crema di zucca allo zenzero

Ingredienti

• 300 g di tofu
• 2 porri
• 200 g di zucca mantovana
• 25 g di nocciole tostate
• pangrattato (uno o due cucchiai)
• un pezzo di zenzero fresco (circa 3 cm x 1,5 cm)
• 2 foglie di alloro
• 50 g di latte di soia (non aromatizzato)
• prezzemolo
• olio d'oliva
• sale