Sformatino di broccoli con crema di carote e porri croccanti

Ingredienti

• 500 gr. di broccoli
• 4 carote
• 50 gr. di porri
• 2 uova
• 20 gr. di Parmigiano grattugiato
• 1 filetto di acciuga
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• sale e pepe q.b.
• olio EVO q.b.
• olio all'aglio q.b.

Preparazione

• Lavate i broccoli e lessateli per 8/10 minuti in acqua salata.
• Pulite le carote, tagliatele a rondelle e fatele andare in tegame con un filo d'olio, l'aglio in camicia e la foglia di alloro; salate, pepate, aggiungete 2 bicchieri di acqua e fatele cuocere fino a quando saranno diventate tenere.
• Scolate i broccoli e fateli insaporire in una padella con un filo di olio all'aglio e l'acciuga, dopodichè trasferiteli nel bicchiere del frullatore e unite le uova, il parmigiano e un filo di olio; frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate di sale.
• Spennellate con olio degli stampini monoporzione, rimpiteli con la crema di broccoli e cuoceteli a bagnomaria in forno a 170° per 30/35 minuti.
  Nel frattempo, tagliate a julienne il porro, infarinatelo, friggetelo in olio caldo e fatelo asciugare su della carta assorbente.
• Frullate le carote con un minipimer unendo anche il liquido di cottura e l'olio EVO a filo, regolate di sale e tenete la crema in caldo.
• Appena gli sformatini saranno cotti, levateli dallo stampo e sistemateli in un piatto sul quale avrete steso un velo di salsa di carote.
• Terminate con il porro croccante in cima allo sformatino e del sesamo tostato sulla crema di carote.

Attrezzatura da cucina

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