Ruote di cotechino con cipolle in agrodolce e lenticchie

Ingredienti

• 20 cipolline boretane
• 250 g di aceto di vino rosso
• 1000 g di acqua
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida per 10 minuti.
• 20 g di mandorle a lamelle
• 20 g di noci sbriciolate
• 40 g di zucchero di canna grezzo
• 1 cotechino da 500 g
• sale e pepe Q.b.

Per le lenticchie:

• 200 g di lenticchie di castelluccio
• 500 g di brodo vegetale fatto con il dado bimby
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 200 g di vino bianco secco
• sale e pepe Q.b.
• 80 g di olio extravergine di oliva