Ravioli cotechino e lenticchie

Preparazione

• Mettete la farina su una spianatoia, fate un foro al centro e riempitelo con le uova intere sgusciate.
  
  Impastate energicamente il composto.
  
  Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per mezz'ora.
  
  Mentre la pasta all'uovo riposa, fate sciogliere il lardo in un cucchiaio di olio.
  
  Unite lo scalogno e la carota (triatati) ed il rosmarino e fateli soffriggere.
  
  Aggiungete le lenticchie (che avrete messo a bagno 12 ore prima - per accelerare i tempi prima potete sbollentarle)ed infine brodo sufficiente a ricoprirle. Portatele a cottura.
  
  Fate cuocere il cotechino, privatelo della pelle e sminuzzatelo con una forchetta.
  
  Aggiungete 4 cucchiai di lenticchie e amalgamate il tutto.
  
  Stendete la pasta (lo spessore dipende dai vostri gusti, io mi fermo al 2 ? non mi piace la sfoglia troppo sottile)
  
  Adagiate sulla pasta un cucchiaino di ripieno.
  
  Ripiegate la pasta su se stessa.
  
  Tagliatela (io ho usato una formina per ravioli).
  
  E poi continuate così!
  
  Portate la panna a bollore
  
  ed aggiungete almeno tre cucchiai di lenticchie. Lasciate insaporire a fuoco basso per dieci minuti.
  
  Cuocete la pasta e conditela con abbondante salsa!