Ravioli cotechino e lenticchie

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farine di grano tenero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 cotechino
• 400 g di lenticchie
• 50 g di lardo di colonnata
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• brodo vegetale
• olio evo

Ingredienti per la salsa:

• 200 ml di panna fresca

Preparazione

• Mettete la farina su una spianatoia, fate un foro al centro e riempitelo con le uova intere sgusciate.
  
  Impastate energicamente il composto.
  
  Fate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per mezz'ora.
  
  Mentre la pasta all'uovo riposa, fate sciogliere il lardo in un cucchiaio di olio.
  
  Unite lo scalogno e la carota (triatati) ed il rosmarino e fateli soffriggere.
  
  Aggiungete le lenticchie (che avrete messo a bagno 12 ore prima - per accelerare i tempi prima potete sbollentarle)ed infine brodo sufficiente a ricoprirle. Portatele a cottura.
  
  Fate cuocere il cotechino, privatelo della pelle e sminuzzatelo con una forchetta.
  
  Aggiungete 4 cucchiai di lenticchie e amalgamate il tutto.
  
  Stendete la pasta (lo spessore dipende dai vostri gusti, io mi fermo al 2 ? non mi piace la sfoglia troppo sottile)
  
  Adagiate sulla pasta un cucchiaino di ripieno.
  
  Ripiegate la pasta su se stessa.
  
  Tagliatela (io ho usato una formina per ravioli).
  
  E poi continuate così!
  
  Portate la panna a bollore
  
  ed aggiungete almeno tre cucchiai di lenticchie. Lasciate insaporire a fuoco basso per dieci minuti.
  
  Cuocete la pasta e conditela con abbondante salsa!

Domande

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